ディナー：38500円 
新橋駅 徒歩8分 
月・日曜日 
佐竹 大 氏 さたけ たけし
本格的ながら鮨の楽しみ方の幅を広げた、革命児
何か人と対面しながらできる仕事をやりたいと思い、高校を卒業後、鮨職人の道を選ぶ。【乾山】などの寿司田グループで約20年修業した後、ホテルニューオータニの【久兵衛】で研鑽を積み、東銀座【すし佐竹】をオープン。2020年の2月に同店を閉め、1年3ヶ月の充電期間を経て、2021年5月27日、東京・東銀座に【佐たけ】の暖簾を掲げて再スタートを切る。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 34年
自慢の一品
アツアツの酢飯で旨味がアップする『大トロ』
ホカホカと湯気の立つ温かい酢飯には脂のった大トロがよく合います。砂糖を使わず赤酢と塩のみで仕込んだ酢飯に熱でじんわりとろけたマグロの脂の濃厚な旨味がたまりません。当店ならではの味を楽しんでください。
こだわりの食材
思い入れのある食材、「マグロ」
15貫が登場するコース中で、全部で4貫が供されるマグロは思い入れのある食材。漁法にもこだわり仕入れます。定置網や延縄で取れるマグロはイカを喰っているからおいしいですね。
おもてなしの流儀
ゆったりとした空間で、つまみと鮨を楽しんで
無駄な装飾を排し、清廉として清々しい空間は、広々としてゆったりと鮨を頂くにふさわしい雰囲気です。他に、最大5名まで利用できるカウンター個室も用意されています。
酢飯の温度の変化にあわせたネタとの相性
握りの鮨だねの流れも、酢飯の温度変化に合わせて構成するのが佐竹流。熱い時には、大トロや金目鯛など脂のある鮨だねを握り、酢飯が冷め、硬くなるにつれ、青魚やトリ貝などの貝類を握っていきます。
佐たけの店舗情報
基本情報
| 店名 | 佐たけ |
|---|---|
| TEL |
03-3545-7775 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR各線 新橋駅 徒歩8分 都営浅草線 東銀座駅 徒歩6分 |
| アクセス | JR各線・地下鉄各線「新橋駅」より徒歩8分／都営浅草線・東京メトロ日比谷線「東銀座駅」より徒歩6分 |
| 住所 | 東京都中央区銀座8-14-9 DUPLEX銀座タワー8/14 1F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 月・日曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 15人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| 備考 | 3名以下で個室を利用する際、別途個室料あり |
