レザンドール | 料理人- 加治佐　尚樹　 氏がオススメするお店

私がオススメする理由

福岡から世界に向けて発信をされている【Syn】。2022年に行われた35歳以下の料理人コンペティション「RED U-35」のゴールドエッグに選出されるなどの実績もあり、勢いがあるシェフです。

私がオススメする理由

クラシックなものをつくり続けていることと、長い経験に基づく幅広い人脈により、若手に対して大きな影響を与えていると思います。

私がオススメする理由

日本全国や世界へ、“福岡”の魅力を発信している、素晴らしいシェフがいるお店です。

私がオススメする理由

【メゾン　ラフィット】の工藤健氏は、福岡で有名なシェフです。こちらのお店は自然に囲まれた立地にあり、なかなか足がないといけないような場所ではありますが、日本中からお客様が来られたりすると聞き、やっぱり凄いなと思います。お店近くには川が流れ、隠れ家のような避暑地の場所といいますか、温泉もあります。都会の喧騒を離れて食事をいただきながら那珂川町の山並み、美しい景観を楽しめるのも魅力の一つだと思います。

私がオススメする理由

【L'effervescence】は、東京の千代田線・表参道駅徒歩12分の立地にあり、2021年に3つ星を取られたお店。シェフの生江史伸氏は、いろいろ雑誌などで取り上げられているのを見て憧れ、目標にしている料理人の一人。勉強のために訪れたいと思いますし、デートにもオススメのお店だと思います。

私がオススメする理由

福岡市地下鉄七隈線・薬院駅、渡辺通駅から徒歩約5分のところにある【レストラン スノゥ （Restaurant SNOW）】。2年前にオープンされたお店で、カウンター席を中心にテーブル席もあります。シェフお一人でお店を切り盛りされていると聞き、興味を引きました。

私がオススメする理由

空港線・赤坂駅から徒歩3分の立地にある【Ristorante fanfare - リストランテ ファンファーレ】は、福岡のイタリアンの中で私が好きなお店の一つ。おいしいところができたと知り足を運んだところ、本当においしくて何度も訪れているお店です。パスタは自家製麺、盛り付けもきれいで、フォトジェニックな料理だと思いました。

私がオススメする理由

上里シェフのお店で、カウンター席に座るとライブ感が楽しめます。食材にこだわっており、知らない食材や面白い食材を使っていたりするため、お客さんがビックリするような演出やお皿の出し方が斬新。料理のネーミングもセンスが光ります。例えば、一口ハンバーガーを出すときに、ファストフードのような紙袋に入れて出したりとそういう発想があるのかと感心しました。しっかりとした料理のベースがありながら、カウンターでのオープンキッチンを充分に生かす顧客満足が高いホスピタリティ溢れる演出と接客のやわらかさが印象的です。

私がオススメする理由

西村シェフの料理は、フレンチのコースに寿司が出てきたり、カレーが出てきたりと、ジャンルにとらわれないことを続けているので、凄いです。一見フレンチとは異なったものに思われますが、じつはだしの取り方がフレンチの技法を使っていたりします。ポルチーニ茸を使ってラーメンのようなものをつくる等、技術を駆使して多ジャンルの料理をフレンチ風に仕上げてしまうのが圧巻。韓国をはじめ福岡に於いてもフレンチイノベーティブの枠を超え、麺、スイーツ、寿司に至るまで食にかかわる幅広い店舗展開と柔軟性が素晴らしいです。

私がオススメする理由

シェフの鈴本紀彦氏は【レザンドール】オーナーとの付き合いがあり、店ぐるみで食べに行かせていただきました。店内はカウンター席とテーブル席があり、とくにカウンター席は料理をつくっているところを見ることができ、ライブ感があります。デートのときにはカウンターに座って目で見て、料理をつくる香りや音など楽しむのがオススメです。