神奈川県のシェフがオススメするお店

人気が高く、予約が取りにくいことでも有名な日本料理店。素材の持ち味と魅力を極限まで高めた料理、コースの流れや表現がじつに素晴らしい。とくに、天然魚、天然うなぎやフグなどの扱いと調理の妙技は、同業者から見ても感服します。

魚と鯛めしが絶品な和食ダイニングです。日本酒も充実した予約必須の繁盛店。料理長が厳選した食材から繰り出す創作料理は和食の域にとらわれず、何を食べてもおいしいです。

神奈川県横浜市・京急日ノ出町駅を降りて歩くこと5分ほどのところにある【志満八】。味付けはもちろんのこと、見た目にも美しい日本料理が味わえる割烹料理店です。一皿一皿にプロの職人の技が光る、趣向を凝らしたメニューの数々が魅力です。

使用する食材の産地にかなりこだわりがある鮨店で、ガリ一つとっても「国産、天然物」にこだわるお店です。とくに食材の品質にはもっとも力を入れているお店ですので、「外食は安全面が不安」という方にもオススメです。料理の提供時にも、食材に関するエピソードやおいしい食べ方などをきちんと説明してくれるので、初めての方や女性一人だけでも気軽に立ち寄れます。

網元が実家である店主が、その日に水揚げされたばかり三浦の鮮魚を使った和食料理でもてなしてくれるお店です。場所は馬車道駅と関内駅のほぼ真ん中あたりにあり、戦前に建てられた歴史を感じるレトロなビルの1階にあります。独自のルートを生かした旬魚や珍しい魚など、獲れたての新鮮さを存分に楽しめる『刺し盛り』がオススメ。また、継ぎ足しでつくられる煮汁がしみこんだ、『煮魚』も絶品です。

浦舟町にある【なち】をオススメします！　創作和食料理をいただけるお店です。料理長は私の先輩だった方で、知識豊富でフグの調理師免許を持つなどなんでもできる方。とても尊敬しています。食材も、いいものを正直に使っており、しかもリーズナブルな価格で楽しめます。ぜひ訪れていただきたいお店です。

【旬菜にし家】は良い料理を出すお店でジンジャーソースが絶品です。ローストビーフなどの肉料理、魚料理、野菜料理、なんにでも合います。ジンジャーソースはレモンとオレンジ果汁をベースに生姜などの野菜のみじん切りがたっぷり入った万能ポン酢風ソースです。店主の西保氏がロサンゼルスの日本料理店料理長時代に考案したそうです。ポン酢に必要な柚子、酢橘などの柑橘類が手に入りにくい米国の地でレモンとオレンジを代用してポン酢風ソースをつくってしまう、西氏の柔軟性と逆風をも追い風にする強い人間力が表れた料理の一つです。

同じ藤沢市で懐石料理を堪能できるお店です。友人のお兄さんが料理をしていて、ミシュランの三ツ星を獲得しています。藤沢市内で最高レベルの日本料理が体験できるお店ですので、お料理やその盛り付けはもちろん、おもてなしのあり方まで、すべてにおいてとても勉強になっています。

鎌倉の小町通りにある【和料理 日和】は、月替わりの献立を楽しめる和食料理店。地元の野菜や魚をふんだんに使った料理が美味しく、雰囲気も良いお店です。

鎌倉にある本格懐石を堪能できる【創作和料理　近藤】。ご主人の近藤元人氏は京都でも腕をふるわれた、懐石料理のご出身だけに、基本に忠実に料理によって水を使い分けることをはじめ手間を惜しまない、それでいて最新の技術も取り入れる姿勢は尊敬の眼差しをもつ同業者も多いです。素材が決め手となるだけに食材は京野菜、地元の鎌倉野菜、湘南周辺の魚介と幅広く取り寄せています。寛ぎを感じさせるお店では、繊細な技が光る懐石を。お昼ならミニ懐石もありおすすめです。

港南台にある懐石。味も確かですが、盛り付けのセンスが抜群です。見ているだけで心躍るような豊かな一皿が、続々と出てきます。

小田原市内、早川駅の目の前にありながら、まさに隠れ家といった佇まいのお店です。店主は銀座の老舗で修行を積んだ後に、渡仏し8年ほど腕を磨いたという経歴の持ち主。手打ち蕎麦が好評ですが、3000円と値ごろ感があり、お店の料理も満喫できるコースがおすすめ。それとワインも充実しています。

神奈川県小田原市・小田急線小田原駅下車徒歩10分程のところにある【懐石・会食　円相（えんそう）】。ミシュランで二つ星とった湯河原の【石葉（せきよう）の料理長だったナカタ氏がつい最近独立開業した【懐石・会食　円相（えんそう）』。オープンしたお店です。日本酒やワイン、焼酎にこだわり、野菜料理、魚料理にもこだわった隠れ家的な空間です。家族や友人との記念日食事会やデートの時におすすめな一軒です。

有名な和の達人、中村孝明氏が経営される日本料理のお店。日本料理の伝統を大切にしつつ、世界各国の技法を取り入れた料理は、どれも芸術の域に達しています。一流料理ながら、「日本料理を気楽に食べていただきたい」との中村氏の思いもあり、価格はかなり抑えられています。私事ですが、息子が修業させていただいているお店。横浜へ行く機会があれば、ぜひ足を運んでみてください。

家族で、ちゃんとした和食を食べたいときには、茅ヶ崎にある和食の小料理屋【善や】に伺います。旬の食材をメインにその日の料理が作られており、どれを食べても美味しく、ハズレがありません。地元の野菜のほか、京野菜なども扱っていて、地元の魚介類などとともに、美味しく楽しめます。大人の雰囲気ある、ちょっとワンランク上の居酒屋、小料理屋ですが、家族でも楽しめます。

女将さんがおひとりで切り盛りされている、カウンター６席のみの小さなお店です。島根の王祿酒造をはじめとする各地から選りすぐった地酒と、それらの日本酒に合うおばんざいでもてなしてくださいます。日替わりで５～６品ほどが楽しめるおばんざいは、きんぴらや牡蠣のシチュー、ほんれんそうのサラダなど、いずれも家庭的な味わいでおいしく、温かみのあるお店の雰囲気にぴったりです。日本酒以外にも、甲州や氷見などの国産ワインも揃っていて、お酒のセレクトへのこだわりを感じます。

四季折々の食材を使ったお料理がいただける【比古ノ家】は、逗子にある和食懐石のお店です。料理に使われている魚介類のほとんどは、地元逗子の小坪のもの。ご飯はグループごとにその都度、釜炊きしていてふっくらとつややか、甘味があります。少しずつ揚げることでつねに揚げたてをいただける『天ぷら』はオススメです。

おいしい天ぷらを食べたいときにオススメなのが【博多天ぷらたかお ジョイナス横浜店】。横浜駅直結のジョイナス内にあり、利便性の良さも魅力です。値段もとてもリーズナブル。注文した天ぷらは２～３回に分けて持ってきてくれるので、つねに揚げたてが食べられます。

月に1回は訪れる、割烹料理のお店です。私のお気に入りの料理は【牛タンの炭火焼き】です。このほかにも、生ハムを目の前で切っていただけて、お酒と一緒に楽しめます。伺った際はおまかせにしていますが、季節に合った料理をいただけます。大将は料理に集中されていて、情熱を感じます。

レンブラントホテル厚木１Ｆにある和食レストラン【日本料理　中津川】。本格的な和食職人がつくる料理が絶品です。鉄板焼きコーナーもあり記念日にオススメ。風情溢れる日本庭園を眺めながらゆったりと食事を楽しめるのも魅力です。