兵庫県のシェフがオススメするお店

数々の焼鳥店を食べ歩きしてきた私ですが、初めてを訪れたときの衝撃は忘れられません。店主の中川氏による焼鳥は、どれも絶品。素材の旨みを閉じ込めた香ばしい焼鳥は、一口でおいしさの感動に襲われます。絶妙な火入れ、魅せる器、接客サービスなど、どれをとっても一級で、訪れるたびに勉強になります。ビルの一室にある隠れ家的な佇まいも魅力。かしこまりすぎない気さくで落ち着いた空間で、ゆったり大人のひとときを過ごせます。デートや記念日など、特別な日にもふさわしいワンランク上の焼鳥店です。

芦屋にある人気の焼鳥屋さんで、遠方から勉強に訪れる料理人があとを絶たないお店です。僕もたびたびお邪魔していますが、料理や店づくりなどについて多くのことを学ばせていただいています。

【とりまさ】さんは苦楽園にある焼鳥の名店です。おっちゃんが焼いてくれる串が好きでオススメです。友人と行くほか、一人で行っても安心して寛げる居酒屋です。

神戸三宮で自家製の燻製がおいしい創作居酒屋【たけの】。多彩な燻製が揃っていますが、なかでも『鶏レバーの燻製』がびっくりするほどのおいしさです。しっかりと火が通っているのに、とてもなめらか。スモークの香りがとてもよく、一度食べるとやみつきになります。日本酒や焼酎とも相性抜群。しっとりした大人の居酒屋ですので、デートにもオススメです。

三ノ宮駅より徒歩3分、創作串を楽しめる【串処　ちなり】。旬の食材を使った先付けと趣向を凝らした串をコース仕立てで堪能できます。多彩な経験を持つ店主によるアイデンティティ豊かな串料理の数々。焼き・蒸し・揚げ・スープ仕立てなど、食材にあわせた調理法で仕上げられた串を目の前に、思わず笑顔があふれます。広めのカウンター席とテーブル席が設えられた店内は、和の風情漂う洗練された空間。何度も足を運びたくなる一軒です。

広々とした空間で炭火焼きが味わえる、アットホームなお店です。場所は、山陽電鉄本線・亀山駅から徒歩7分。黒さつま鶏を、炙り焼きや刺身などでいただけます。炭火で香ばしく仕上がった『牛ステーキ』もオススメ。友達や同僚と一杯楽しむのにはもちろん、テーブル席も用意されているのでこども連れで食事しに訪れることもできます。

姫路市紺屋町、山陽姫路駅から徒歩5～6分ほどの中心街から少し外れた裏通りにある【居酒屋・遊膳】。旬の美味しい魚を出してくれるお店です。私のお気に入りは『生シラスの天ぷら』。生の新鮮なシラスを使っているのでクセがまったくありません。また、こちらの名物、播州産の特大穴子をまるごと一本揚げた『伝助穴子の天ぷら』は圧巻です。古民家風の落ち着いついた空間、アットホームな雰囲気のなかでゆったりと過ごせます。

当店と同じ、三宮にある焼鳥店です。丹波地鶏を備長炭で焼き上げた、こだわりの焼鳥は絶品です。ササミのタタキや刺身なども鮮度がいいので、とても美味しい。その割には料金もお手頃価格で、意外に低料金で楽しむことができます。友人と飲みに行くにはおすすめの店です。

日本酒が好きな人、こだわりのお酒を飲みたい人におすすめのお店です。姫路駅からは歩いてすぐの所なので、会社帰りにもぴったり。「田中酒蔵」のお酒のみを取扱い、限定酒もそろっています。料理はさまざまなお肉をジューシーに楽しめるメニューが充実。特におすすめは朝挽きの「軍鶏」。新鮮さを活かした炙りは、ぜひ食べていただきたい逸品です。

沖縄県産の『あぐー豚』と、人気の地鶏『さつま知覧どり』が食べられるお店【あぶり焼きTOSHI】。場所は、兵庫県神戸市の三ノ宮駅から徒歩2分くらいです。料理をオススメしたいポイントはふたつあり、ひとつは沖縄から直送される『あぐー豚』。お店の場所は神戸ですが、沖縄のブランド肉を新鮮な状態で食べることができます。もうひとつは、鶏の王様とも呼ばれている『さつま知覧どり』を扱っていること。これらの貴重な豚・鶏のお肉を七輪で焼きながら、お店でつくったこだわりの塩ダレで食べるのがたまりません。

鮮度抜群の鶏肉を絶妙な焼き加減で供する【炭玄（すみげん）】。淡路・播州産の上質な鶏肉を直送仕入れし、店でさばいて串打ち。タタキで食べられるほど鮮度抜群の鶏肉を熟練の技で炭火焼きするので、香ばしさとジューシーさが最高。何度でも通いたくなるお店です。

神戸の街で長く愛される焼鳥屋さんで、創業60年を迎えた2023年には「神戸名店百選」にも選ばれています。朝びきの新鮮な鶏肉を炭火で焼き上げる焼鳥や名物の唐揚げなど、何を食べても本当においしいです。

JR神戸線・兵庫駅近くにある【秋吉 兵庫駅前店】は、福井県発祥の焼鳥店。行くと懐かしい気持ちになるお気に入りのお店です。福井のソウルフードなので、オーナーの谷本氏と一緒によく行っています。さまざまな部位が用意されており、お酒とも相性抜群。串揚げやおつまみメニューも多く、懐かしさに浸りながらゆったりとお酒を飲みながら楽しい時間を過ごせます。

芦屋の【もも焼きかわむら】は、ていねいに焼き上げた焼鳥が堪能できる隠れ家人気店です。心地いい雰囲気ともてなしが魅力で、オーナー夫婦のホスピタリティが光ります。

元気のある接客やおいしい料理、リーズナブルな価格など、どれをとっても勉強になるお店です。

神戸の北野坂にある焼鳥店【佐々木六然】は、とにかくおいしくてオススメ。いろいろな焼鳥が食べられますが、お店に行くといつも食べるのは、生つくねと雲丹です。焼鳥店ながら落ち着いたシックな雰囲気で、誕生日など、とっておきのときに行きたくなる隠れ家のようなお店。三宮駅から徒歩4分と近いので、立ち寄りやすいのも魅力です。

神戸市営地下鉄三宮駅から5分ほどの場所にある【炭火焼鳥　すぎや】は、当店と同じく百日鶏を使用したおいしい焼鳥を食べられるお店です。ていねいな仕込みと焼きが、上質な鶏肉の味わいを更に引き出していて、食べるたびに「本当においしい～」と、感動しています。ガッツリ食べたいときにオススメ。

古くからの友人がやっているお店です。淡路県産の地鶏を使った焼鳥もそうですが、予約でしか味わえない、『博多風の水炊き』がめちゃくちゃおいしいです。鶏の白濁スープがおいしさの決め手ですね。店内はカウンターのみの居心地のいい空間で、私は一杯飲みにいくことが多いですが、みなさんいつもたくさん召し上がっていらっしゃいますよ。

名物の『黒岩土鶏のモモ焼』をめあてに、一人でもふらっと立ち寄る【鶏のむら】。値段もリーズナブル、お酒の種類も豊富です。リニューアルしてから、さらに広く、モダンできれいになり、どのようなシチュエーションでも利用できるたいへん使い勝手のよいお店です。

神戸市・御影にある赤い看板と提灯が目印の焼鳥屋【なんばん亭】。安くて美味しく、常連さんが集まる人気のお店です。肉を備長炭で焼いていて、外はカリッとなかはとってもジューシーな味わい。味付けだけではなく焼き方も絶妙で、火の通し加減は目を見張りますね。大将も物腰の柔らかく、いい雰囲気をつくりあげてます。