兵庫県のシェフがオススメするお店

神戸・元町駅近くにあるフレンチのお店【ル・ビストロ】。ここの料理を食べるとほかの店のフレンチが物足りなくなってしまうほど、ボリュームたっぷりで記憶に残る料理が食べられます。オーナーシェフ・宇野氏は料理が天職なのではと思うような才能を感じさせる人。【コム・シノワ】にいたころからすごいと思っていましたが、ご自分の店を開いてさらにパワーアップしたとも言える、一度食べたら忘れられない料理を出してくれます。

神戸にある老舗フレンチレストランです。オープンキッチンで働く大川シェフの働く姿勢が好きです。寡黙ではありますが「いいものを提供しよう」という想いが伝わってきます。一つ一つの料理が抜群においしいです。季節の前菜、『野菜畑と海の幸の一皿』も素晴らしいですし、『スープ』もとてもおいしかったです。コース全体で季節食材をしっかり堪能できる構成になっていました。じつに職人らしい料理人としての姿に感銘を受けます。ミシュラン1つ星に輝くのも納得です。

「一日会大阪」会長として、関西のフランス料理界をけん引。ボランティアや一流料理人を招いての料理講習会を開くなど、若手の料理人の育成を行っていらっしゃいます。

フランスの片田舎を思わせるこぢんまりとしたフランス料理店【BRASSERIE L’ARDOISE】は神戸の人気店です。目の前で藁（わら）を燃やして魚を瞬間燻製にしたり、他ではなかなか見ない逸品をいただけます。シェフの奥様の実家である自家農園で採れた有機野菜や、明石の活きのいい魚介類、丹波のジャージー牛のミルクなど、吟味された食材を使用し素材の持ち味をたっぷり引き出した料理が楽しめます。

シェフ・小霜氏が立ち上げたフレンチレストラン。以前、勤務していたホテルの先輩で、私の憧れであり、私の目標とする方です。シェフのスペシャリテ『鮎とショコラ』は絶品。伝統的なフランス料理の技法と、小霜氏による斬新なアイデアが融合した素晴らしいハーモニーを楽しめます。一皿一皿のおいしさがコースとして一つに連なり、様々な心の抑揚を感じさせてくれます。

カウンター席を主体とした落ち着いた雰囲気の隠れ家で、季節感に富むフレンチ懐石を楽しめます。料理・盛り付けとも和のテイストが巧みに生かされ、幅広い年代の方々がフレンチを身近に感じながら寛げるすてきな店だと思います。

兵庫県芦屋市のフランス料理店。オーナーシェフの高山氏は世界的な料理コンクールでの入賞経験も持つ料理人で、食材への柔軟なアプローチなど、勉強になることが多いです。とくに、和の食材をフレンチにうまく取り入れ、新たな趣向の皿に挑み続ける姿勢に心惹かれます。

特別な日に訪れたいフレンチレストラン【ESPICE】。ガラス張りの坪庭があるモダンな空間が印象的な、少し背筋を伸ばしておいしい料理を堪能したいお店です。ランチとディナーともに、独創的で遊び心のある創作フレンチのおまかせコースを提供。オープンキッチンやシェフズカウンターがあり、五感が刺激される贅沢なひとときを過ごすことができます。

神戸フレンチを代表するお店だと思っています。シェフはホテルなどで研鑽を積まれた方で、その手で生み出される料理の数々は「見事」の一言。オススメしたいお店です。

2016年12月23日に神戸の三宮にオープンした【Restaurant Abe】。ホテル時代の先輩である安部真氏が、満を持して独立し開店したお店です。「神戸ポートピア」をはじめ、「神戸ベイシェラトン」、「ウエスティン淡路」、「セントレジス大阪」などのホテルで料理長を歴任した方なので、その経験を生かして思う存分、腕を振るってくれることと期待しています。また世界中の美味しいものを熟知している方なので、間違いなく多くの人を魅了してくれるでしょう。

神戸市元町駅から徒歩5分のフランス料理店【ギュールルモンテ】には何度も通っています。正統派のコース料理がメインで、どの料理も繊細で洗練された雰囲気が魅力。伝統的な技法に、シェフの独創性を加えた品々がとても印象的です。店内はこぢんまりとした落ち着いた雰囲気で、デートにオススメですね。

伝説の三ツ星レストラン【アラン・シャペル】で腕をふるっていた友田シェフによる、新鮮な魚介をふんだんに使用した美味しいフランス料理のお店です。心地よい空間で、リーズナブルな価格で食べられるのも魅力です。

県庁前駅から徒歩3分の【アノニム】はカウンター8席のみのフランス料理店です。いつも真剣で黙々と料理に取り組むシェフの姿に、好感が持てます。伝統的な手法を重んじながらも、シェフの息吹を感じさせる新しいフレンチ。8割は神戸の有機農家の野菜を使用し、それをベースにコースが組み立てられています。店に併設されている、奥様が営むお惣菜屋さん【ポポット】のお弁当は早い者勝ちですよ。

20世紀に建てられた洋館を利用した、神戸・垂水のフランス料理店。海に面した庭園を眺める素晴らしいロケーションのなかで、季節の薫りをまとう繊細なフレンチを楽しめます。スペシャリテの『ローストビーフ』は、その味わいも極上。素材としての肉のおいしさと調理技術の確かさ、ソースのバランスのよさに魅了されます。

兵庫県・西宮の【レギューム】はビルの最上階にあり、白を基調とした店内は大きく開かれた窓から自然光がたっぷり差し込みます。【レギューム】はフランス語で”野菜”という意味。丹波、篠山、淡路島、神戸市西区など、40軒以上もの農家で栽培されてた野菜を仕入れ、有機にこだわった料理を楽しめます。なかでもストウブ鍋を使い、ブイヨンと白ワインで野菜を蒸し煮にした料理は絶品。野菜の濃厚な旨みがしっかりと感じられます。

三宮駅から生田新道を西へ徒歩10分にある、大人のためのバル。シェフのこだわりとオリジナリティが詰まったイタリアンのタパスや一品料理をワインとともに楽しめます。シックで落ち着きがありながらもカジュアルな雰囲気漂う店内には、カウンター席も完備。ふらりと立ち寄りたくなる、お気に入りの一軒です。

神戸の【ベルターブル（Belle Table）】は、有機野菜にこだわったフレンチのデリカテッセン。本格的な味わいのオードブルや、季節の野菜のキッシュなどが用意されています。なかでも『フォワグラのテリーヌ』はオススメ。テイクアウトがメインですが、イートインで楽しめる1日限定20食のランチも人気です。女性一人でも立ち寄りやすく気軽に利用できますよ。

季節の野菜や、こだわりの食材を中心とした料理は、一皿一皿にこだわりを感じ、心に深く刻まれる料理です。ベルナール・ロワゾー氏から受け継ぐエスプリを大切に、クラシックを守りつつガストロノミックな技を駆使しながら、色、香り、味わい、食感、温度の変化など、五感に訴えかける料理で驚きと感動を提供。無彩色・ミラーでモノトーンに統一したモダンクラシックの店内はテーブル上の鮮やかなひと皿を引き立てます。

世界一の朝食と称された料理が味わえる、ホテルのダイニング【神戸北野ホテル　ダイニング　イグレック】。ホテルならではの洗練された上質な空間の中で、ヨーロピアンブレックファストや、太陽の光が降り注ぐパティオ（中庭）でのランチ、アフタヌーンティー、カフェタイム、ディナーを愉しめます。パーティーもおすすめ。クラシカルな洋食を最新のテクニックで昇華させた「ビストロ洋食」は必見です。

夙川駅の近くにあるフランス料理店です。情熱溢れる若きシェフの手によってつくられる、本格的なフランス料理のコースが堪能できます。ワインの種類も充実していて、特にブルゴーニュ産にこだわっています。料理とのマリアージュも見事で、ワイン好きな方にはおすすめです。