ディナー：20000円 ランチ：3800円 プロフィール
- 私がオススメするお店
木下 威征 氏 キノシタ タケマサ
一食入魂の想いを胸に、木下イズムを追求し続ける
1972年、東京都生まれ。辻調理師専門学校を首席で卒業、フランスへの修行中に本場の三ツ星レストランで研鑽を積む。
帰国後は【AUX BACCHANALES】に5年間在籍、その後【MAURESQUE】にて料理長を9年間務め、独立。
2008年に【AU GAMIN DE TOKIO】を開店。
現在はレストランや物販店など5店舗を経営する傍ら、2020年、宮古島にプライベートヴィラ【GRAND BLEU GAMIN】をオープンした。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 36年
自慢の一品
宮古島産の紫芋を使った『フォアグラと紅はるかのテリーヌ』
紫芋とフォアグラをテリーヌにし、はちみつにマリネしたナッツ類を添えました。ナッツの香ばしさはフォアグラに、はちみつの甘さは芋に合わせ、2つの味わいの橋渡し的な役割を果たしています。
こだわりの食材
絡み合う車海老と鰹節の旨みを、サイフォンで最大限に引き出す
島で養殖する車海老の頭だけをカリカリに焼いて粉砕し、鰹節に投入。サイフォンでドリップし、一番出汁を取ってスープに。また、同じ部位を島唐辛子とごま油で煮出してラー油をつくり、トッピングしています。
おもてなしの流儀
常にお客様目線で。変化を恐れずフロンティア精神で突き進む
料理はまだ完成形ではありません。より満足していただけるよう、自分らしい料理を提供するのはもちろん、その進化もお客様には楽しんでいただきたいですね。
忙しい日常から開放されて、ホッとひと息つける安らぎの空間を
カウンター前では調理風景や料理人との会話に興じながら、料理を五感で味わっていただけます。2階にはバースペースもありますので、お食事後にはゆっくりとグラスを片手にお寛ぎいただけます。
Grand Bleu Gaminの店舗情報
基本情報
| 店名 | Grand Bleu Gamin |
|---|---|
| TEL |
050-5871-1140 0980-74-2511 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| アクセス | 宮古空港から車で15分 |
| 住所 | 沖縄県宮古島市平良荷川取1064-1 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | ランチ：月曜定休/バー：不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| 席数形態 | 完全個室あり |
|---|---|
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
分煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://www.grand-bleu-gamin.com/restaurant_bar.html |
