東京都のシェフがオススメするお店

代々木上原の【ラ・ファソン　古賀】は、自身が修業した店でもあり、ぜひご紹介したい一軒です。日本人の身体に負荷なく馴染むように、食材の引き出し方・味付けにこだわった料理が味わえます。とくに『ソースキュリー』は、つくり方はもちろん、フレンチにおけるブイヨンの奥の深さや、味の着地点の見極めなども学ばせていただいた、思い入れ深い逸品。シェフのこだわりが詰まった、オススメのヒトサラです。

東京・神田の洋食＆フランス料理店。緻密な計算をもとに繰り出す料理が素晴らしく、きめ細やかな手仕事から生まれる深い味わいが格別。一皿一皿を完成に導く、確かでていねいな仕事に魅了される一軒です。

アーユルヴェーダを取り込んだスペシャルカレーを楽しめるレストランです。場所は、各線「八王子駅」から徒歩4分、野猿街道沿いで線路の北側にあります。腕を振るうのはスリランカ出身のシェフ。インド・スリランカ発祥の伝統医療であるアーユルヴェーダの医師でもあるそうです。本場ネパール仕込みのカレーはもちろん、スリランカの家庭料理も絶品。種類がかなり多いので、何度足を運んでも新たなおいしさに出会えます。

東急田園都市線・池尻大橋駅を降りて西口より歩くこと8分ほどのところにある【ビストロ喜楽亭】。東京に行ったらかならず行くという壷焼きカレーの名店です。なかでもオススメは『カシミールカレー』。「ほかのお店でカレーを食べられなくなる」と語りたくなるほどの絶品です。

オーダーが入ってからパン粉を付けて一つ一つ揚げるとんかつは、火入れが素晴らしいですね。キスやカキといった季節の食材を使ったフライもオススメ。

大阪出身の僕にとっては懐かしの味です。オカンがつくりそうな味、といっても伝わりづらいと思いますが……。関西出身の著名人が行列に並んでいる姿も見ますよ。

自分好みのさらっとしたカレーで、東京でいちばん好きです。スパイスの旨み、深みがしっかり利いているけれど、軽く食べられますし、香りや辛さも申し分なしです。

シェフが研究熱心でスパイスの使い方や、味の足し引きがうまいです。洗練された進化系のインド料理と、ワインとのペアリングコースが素晴らしいですね。

アツアツのナンやスープカレーなど、本場の味が楽しめます。

赤坂にある【東洋軒】。落ち着けるシックな空間で本格西洋料理が食べられます。おしゃれな店内は大人デートにぴったりで、記念日などにぜひ利用していただきたいお店です。贅沢なひとときを満喫できます。

うちの店から近いところにある、カレー屋さんです。『ベジカレー』など旬の野菜がたくさん入った、コクのあるカレーが特におすすめ。オーナーは中医学の資格を持っている方で、身体に優しい味わいのカレーをつくってくれます。

環七通りの若林交差点を東へ少し進んだ左側にあるカレー専門店【チャナ】。カレーの種類はわずか3～4種類しかありませんが、とても個性的なカレーを楽しめます。なかでも、『キーマカレー』は、様々なスパイスの風味が効いた、ずば抜けて美味しい逸品なのでオススメです。店内はカウンター席の他に、テーブル席が3～4つ程度。飾らない雰囲気なので、普段使いにぴったりです。

数多くのカレー専門店を食べ歩いてきましたが、【トプカ】はその味わいに惚れこんで修業をさせていただいたお店。特に『インド風ポークカレー』がおすすめです。

東京都六本木にお店を構える【ザ・ステーキ 六本木】は、その名の通りのステーキ店。メニューは多くなく、リブロースのみというシンプルな取り揃え。しかしそこにこだわりを感じさせ、王道のステーキは、ボリュームも味も大満足できる仕上がりです。店内はこじんまりとしたオシャレな雰囲気となっており、翌朝6時まで営業しているので、仕事帰りや飲んだ後でも、ゆっくりと立ち寄れます。

国道20号を南へ一本入ったところにあるとんかつ屋。お肉は肉厚で、それでいて柔らかく食べやすいのが特徴。ボリュームもたっぷりなので、男性にも人気のお店です。ソースは通常2種類のところが多いですが、このお店では4種類用意されています。お店の雰囲気は和を基調とした落ち着ける空間。カウンターもあるので一人でも気軽に立ち寄れます。2015年には50年を迎える地元に愛される名店。家族のだんらんや、会社のランチタイムも大満足なひとときを過ごせると思います。

カレーライスのチェーン店ですが、お店によってクオリティーが全く異なります。新宿にある【カレーハウス CoCo壱番屋 東京メトロ新宿御苑前駅店】は、サービスや料理の質が高くおすすめ。季節限定メニューもあり、旬のおいしさが楽しめ、時折訪れるお気に入りの一軒です。

新宿中村屋ビルの中にある【Manna/マンナ】。純印度式カリーをはじめとした、中村屋を代表するメニューを提供するレストランです。レストランとカフェが一体になったようなお店。以前、東京で働いていたときに新宿中村屋の喫茶店の味に惹かれ、働いていました。今でも、このお店のファンであることに変わりません。美味しく、苦い思い出の味をまた、食べに行きたいものです。

恵比寿駅西口を出て、交番の前の横断歩道を渡り、線路沿いの道に折れて渋谷方向に進むと左手にあるお店です。しっかりと煮込まれた大きくてトロトロの豚バラ肉がどーんとのっかった『ポークカレー』が名物です。見た目のインパクトは驚きですが味も最高。おつまみも手づくりで美味しく昼間はランチ、夜は居酒屋として人気です。カウンター内の壁には膨大な焼酎を中心とした酒ボトルが。翌朝6時までの営業も助かっています。

【麺酒房 実之和 六本木店】は、六本木駅近くにある居酒屋です。通常の居酒屋メニューに加えて、カレーラーメンや鍋が食べられるのが特徴。秘伝のカレースープがあとを引く『かれー麺』が人気で、なかでもオススメは『タテギかれーつけ麺』です。カレースープに韓国トウガラシをベースにした辛味が加わり、クセになる味。週に3回は食べに行っています。

高校時代から通った渋谷百軒店のカレーの名店。お店のつくりも当時の店主ご夫婦も昭和そのもので、メニューは『ムルギー、玉子入り』一択。【ムルギー】のカレーはまさに老夫婦の人生を映し出していました。たかがカレー、されどカレー、いまも全国のカレー屋さんがこの店の味を目指すぐらいの偉大な存在です。