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私がオススメします

【すきやばし次郎】は、日本を代表する寿司の名店として世界的にも知られる存在です。近年は以前より予約が取りやすくなり、一流の技術を学ぶ場として訪れる料理人も少なくありません。魚の締め方や仕込み、シャリの握り方に至るまで、すべてに妥協のない職人技が詰まっており、一貫ごとに日本一と称される理由を感じさせてくれます。洗練された空間で味わう寿司は、まさに特別な体験。寿司の奥深さと真髄を体感できる名店です。

宇和島鯛めしとうなぎ　もとやま

本山　知博氏

私がオススメします

東京・銀座のグランメゾン。長らくシェフを務めたジャック・ポリー氏のクラシックのエッセンスを守りつつ、現シェフのオリヴィエ・シェニョン氏がみずからのフィルターを通して表現している料理が素晴らしいです。クラシックをベースとしつつ、新たな創造を続ける名店だと思います。

Dining 33

津野　一平氏

私がオススメします

私のオススメは、【資生堂パーラー　ザ・ハラジュク】です。なかでも『湧コース』は、料理の流れや構成を楽しめる内容で、季節ごとの食材を生かした一皿一皿が魅力。全体を通してバランスが取れており、どの料理もていねいに仕上げられている印象です。味わいだけでなく、盛り付けや提供のタイミングにも工夫があり、食事の時間そのものを楽しめます。料理人としても学ぶ点が多く、刺激を受けるお店の一つ。特別な日にも利用しやすく、落ち着いた空間でゆったりと過ごせる一軒です。