桜井・宇陀のシェフがオススメするお店

桜井市にある、ミシュランの星を獲得している懐石料理店ですが、知ったきっかけは、実は、大将がお店に食べに来ていただいたことでして。魚の話を聞いていたら、非常に博識で、それ以来、私の魚の師匠のような方です。今では、大阪鶴橋にいる魚を締める名人から、同じく魚を仕入れています。和食とイタリアンということもあって、仕上げ方の違いなどは、いつ行っても勉強になるお店です。

奈良の老舗店。”よりよい肉を求める”という創業者の精神を基に厳選された「大和榛原牛」は、ミシュランの星付きレストランにも提供されているとか。素材本来の味を楽しめるように、ステーキ・しゃぶしゃぶ・すき焼きにも手を加えるのは最小限。すき焼きに用いるのは、砂糖と醤油のみ。 焼肉にも漬けだれは使用しないという強いこだわりを持っています。

奈良県桜井市にある焼肉店。和牛を中心とする焼肉のクオリティが高く、酸味と甘味のバランスがいいタレもとてもおいしいです。一品料理などのサイドメニューが豊富で、なかでも『タンシチュー』が絶品。ファミリーなどで訪れて、みんなでワイワイ楽しむのにいいお店だと思います。

うちの店から車で15分くらいのところ、桜井にあるちゃんこ鍋と海鮮料理の店【一語一笑】。店内には生け簀があって、魚が元気よく泳いでいます。注文をしてから、その泳いでいる魚をつかまえて、手際よく捌いて出してくれるので、魚がとても新鮮。鮮度の良い魚ならではの食感がたまりません。『ちゃんこ鍋』も味わい深く、最高級のおいしさです。

昼は品揃えが多い定食屋さん、夜は居酒屋として営業している地元の人気店。なにを食べてもおいしく、とくに親子丼やサラダなどの定番料理が本当にうまい。身近な料理を、驚くほどの味で提供しているところが、同じ料理人として勉強になります。