ディナー：12000円 ランチ：3500円 
新水前寺駅 徒歩6分 
月曜日 プロフィール
- 私がオススメするお店
三池 寿誉 氏 ミイケ ヒサノリ
素材の旨みをいかし、生産者の想いをゲストに届ける
1979年、熊本県生まれ。調理師専門学校を卒業後、福岡市内のフランス料理店で修業をスタート。ビストロ料理やフランス菓子など5年にわたり経験を積み、京都にある京野菜フレンチ店へ。このとき、京野菜の魅力に出合ったことが現在のスタイルにつながる。
2020年10月、新たなチャレンジとして【CUISINE TERROIR HISA 寿】をオープン。
2024年6月、更なるチャレンジとして【CUISINE TERROIR HISA】を熊本市大江に移転オープン。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 28年
自慢の一品
丁寧な仕事が光る極上ジビエ『五木村鹿ロースのグリル』
三池さんが試行錯誤の末に完成させた一皿。繊細な鹿肉は、低温でじっくり火を通すことにより、臭みやクセのないやわらかな食感に。シンプルに塩コショウのみで味付け、仕上げにバターの香りをまとわせます。
こだわりの食材
在来種ならではの旨みを堪能「水の子会 無農薬れんこん」
葉っぱが2メートルにもなるという在来種のハスからとれる、無農薬のれんこん。繊維をいかすようにスティック状に切り分けたら、皮付きのままソテー。糸を引くような粘り気とシャキシャキ感が楽しめます。
- こだわり食材
- れんこん
おもてなしの流儀
自分の目で選んだ食材を一番おいしい状態で提供したい
料理人の仕事は、「生産者さんがいてくれてこそ」と話す三池さん。農園や牧場に足を運ぶのはもちろん、時には作業を手伝うこともあるとか。生産者の言葉をヒントに、新メニューの開発にも力を注ぎます。
ソムリエ厳選！ こだわりの料理と楽しみたいワインが充実
フレンチの料理人であり、ソムリエの資格も持つ三池さん。メニューには、ワインによく合う一皿がそろい、好みの味を伝えればオススメの銘柄をアドバイスしてくださいます。
CUISINE TERROIR HISA 寿の店舗情報
基本情報
| 店名 | CUISINE TERROIR HISA 寿 |
|---|---|
| TEL |
050-5384-8565 096-295-9346 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR豊肥本線 新水前寺駅 徒歩6分 |
| アクセス | 熊本市電、味噌天神駅から九学通りに入り徒歩１分、九学通り大江セブンイレブン前です。 |
| 住所 | 熊本県熊本市中央区大江5丁目15-15 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
月曜日 (日)-(月)または(月)-(火)と、連休となる週がございます。 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 20人 |
|---|---|
| 駐車場 |
あり
お店の前に3台（近くにコインパーキング有り） |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| 備考 |
ランチ 【予約優先】 ディナー【完全予約制】 お電話にて問合せください：096-295-9346 |
