富山県のシェフがオススメするお店

朝起きると同時に【レヴォ】に行くぞ！という感じで気合が入ります。目覚めた瞬間からレストランがもう始まっている感じ。まるで小さな子どものように、ワクワクしています。好きな料理は、富山の名産品「大門素麺」を使った大門素麺と蕗の薹オイルの一皿。ほろ苦い蕗の薹オイルでいただく大門素麺は、大人の味といえるでしょう。シチュエーション・店内の雰囲気・そしてストーリー性のある料理のすべてに魅了されています。

純和風のつくりの洗練された空間で、富山で獲れた鮮魚がメインの鮨を堪能できる【鮨人】。鮨屋で修業することなく、すべて独学で身に付けた、そのセンスと実力は脱帽ものです。まさに、たくましいの一言。ネタの鮮度がいいのはもちろんのこと、特筆すべきはシャリへのこだわりです。日本全国だけではなく、世界からお客様が集まる名店。接待など、大切な方を招いての会食にオススメです。

リゾートホテル「リバーリトリート雅樂倶」内にある、富山を代表するイタリアン・フレンチの店【レヴォ】は、尊敬するシェフ谷口英司氏の営むお店。食材選びや店の内装など、富山に対する愛情があふれんばかりに詰まっており、洗練された富山が体感できる素敵なお店です。何を食べても美味しく、料理・お酒・雰囲気・接客、すべてにおいて1番だと思っています。

イタリア各地で修業を積んだオーナーシェフが腕を振るう【ひまわり食堂】。富山の食材を使い、レベルの高いテクニックを駆使して最高のイタリアンに仕上げています。食材と真剣に向き合う究極の職人で、以前食べに行ったとき、パスタを調理中にどうしても一瞬席を外さなくてはならないことがあったのですが、戻ってきて「どうしても納得がいかないのでつくり直させてください」といわれたこともあるほどです。店の自慢料理は、抜群の火入れと塩加減で仕上げる炭火焼き。シンプルだからこそ、シェフの実力とセンスが感じられます。

高岡市伏木の高台に建つ、イタリアンレストラン。パスタやピザを中心に揃えられたメニューを楽しめる、カジュアルな雰囲気が魅力です。海を臨む絶好のロケーションのなかで過ごす、非日常的なひととき。誰もが気取らず、気軽に訪れられる一軒です。

焼鳥が食べたいときにオススメなのが、砺波市にある【真ゆき（さなゆき）】。バリエーション豊富なメニューが用意されており、どれもおいしいものばかりです。なかでもお気に入りは『ねぎま』。抜群の火入れ具合で、肉が柔らかく、とてもジューシーで一度食べるとやみつきになるおいしさです。人気がありつつ、20席足らずのちいさな店ですので、予約をしてからのおでかけが無難です。

富山の豊富な旬食材を使った日本料理でもてなしてくれる【御料理 ふじ居】。京都や金沢で修業を積んだ料理人がつくる料理は、全国から注目されています。コース料理は季節の地元食材が使われており、いつ訪れても新たな驚きと感動があります。落ち着いた雰囲気の店内には、カウンター席と個室を完備。とくに離れの個室は特別感があり、接待や記念日の会食に人気です。

フランス料理を気軽に楽しむなら【ワイン食堂　Le　Glouton】。自然派ワインと炭火焼きを楽しめるお店です。仲良くしていただいており、よく食べに行っています。オーナーソムリエが厳選したワインの数は2000本ほどあり、ワイン好きな方もきっと満足できるはずです。

ワイナリーですが、レストランやステイもできます。自家製ワインはもちろん、山で採れた野菜、果物、富山県産の肉などこだわりの食材でつくった料理を満喫できるので、家族や友人同士で行くのにおすすめのスポットです。

友人の日本酒ソムリエがいるお店です。富山の地魚と地酒や幻の焼酎など、地元の美味しい料理が味わえます。舌の肥えている地元客を満足させる人気店です。

利き手に合わせた刺身の盛合せをしてくれるほど気遣いのあるお店。ゲストに合わせたコース料理で、上質なおもてなしを受けられます。大人っぽく落ち着いた雰囲気ですが、店主は気さくでとても話しやすい方。訪れるたびに、ゆったりと心から寛げるお気に入りの一軒です。

魚津にある懐石・割烹の店【海風亭】は、見た目がきれいな料理を提供してくれます。盛り付けが素晴らしく、器にもこだわっていて、ため息がでるほどの美しさ。このお店には女性グループ、いわゆる女子会でよく利用していますが、一皿一皿、提供されるごとに「わー！」と感動の声が上がります。女性向きのお店ですので、ぜひ一度足を運んでみてください。

ご主人の料理に対する想いとほかの料理人では辿り着けない大胆な発想のアレンジが魅力的。個人的なお気に入りは『チャーハン』ですが、このお店でしか食べれない料理が満載、毎日通っても飽きないお店です。

富山県砺波市にあるお蕎麦屋さんです。

一皿ひとさらに情熱を込められている【シンクエンタ・ウノ】。隠れ家風のお店です。料理人として尊敬しているシェフがやっていらっしゃるお店で、いつも話を聞いていただいています。食材の使い方が見事で、「こんな味わいになるのか」と、いつも勉強させてもらっています。

情緒あふれる富山県南砺市の城端にある、フレンチのお店です。お店からの眺めが最高で、地元の食材の料理を使った料理が絶品です。ワインもこだわっています。

当店の前身である【道とんぼり】で一緒に働いていた頃の先輩が営む小料理屋です。これまでで、料理人としても一番お世話になっている、人情味あふれる大将です。現在は『鴨鍋』の名店としての評判も高く、地物を使ったさまざまな和食を堪能できます。やはり、『コース』で少量多品の富山食材を味わうのがオススメ。手仕事を感じる、さまざまな和食を楽しめます。

ビブグルマンを獲得したお店で、昼はラーメンを提供。夜はダイニングバーです。『煮干しラーメン』がとてもおいしいです！　別盛りでくる、低温調理チャーシューや煮玉子、メンマ、玉ねぎの粗みじんをのせていただきます。

地元で獲れる食材をふんだんに盛り込んだ、本格和食を提供。店主の海野文章氏は、地元富山魚津を盛り上げようと地産地消を徹底されています。

隠れ家的な創作フレンチレストラン【KAWAZ（カワズ）】さん。ラグジュアリーな空間ながらも、シェフと気さくに会話することもでき楽しく食事を満喫できます。富山県産の食材がふんだんに使われた、至福の料理を味わうことのできる一軒です。