新潟県の料理人情報 | 日本料理
新潟県でさがす日本料理の料理人の情報をまとめた料理人一覧から気になるレストランを選んでください。【ヒトサラ】は、料理人の情報をエリアや専門料理ジャンルから簡単に探せます。
エリア：新潟ジャンル：日本料理
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質と仕込みには妥協せず、一貫に心を込める鮨職人
新潟 鮨・寿司
鮨㐂やまだ藤七
JR上越新幹線 新潟駅 徒歩1分 
1961年、新潟市南区（旧白根市）生まれ。【ホテルオークラ新潟】の和食部門で経験を積んだ後、新潟市内…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 46年
山田 敏明 氏
テレビで見た料理人の姿に憧れを抱き、料理人になることを決意
新潟 和食
日本料理「みねを」
JR各線 新潟駅 徒歩8分
1969年、神奈川県生まれ。子どもの時にテレビで料理人の番組を見て、職人技を用い一人で身を立てていく…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 40年
- 和食全般
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鮮魚全般
峰尾 美之 氏
新潟県のおいしい「食」に出合ってほしい
上越市 和食
新潟正芳
JR信越本線 直江津駅 徒歩10分
幼い頃から食堂を営んでいた両親の背中を見て育ち、自ずと料理の世界へ足を踏み入れる。ホテルで中華料理や…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 34年
- 和食全般
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鮮魚全般
米
竹内 渉 氏
日々研鑽を重ね、旬菜旬魚を衣に閉じ込める
新潟 天ぷら
天㐂あらた
JR上越新幹線 新潟駅 徒歩1分
昭和52年12月、新潟県長岡市出身。19歳より料理人として県内の様々な和食店で修業を重ねる。
天婦羅…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 30年
仲野 勝也 氏
毎日の食生活がベース
上越市 和食
旬越料理 妙高
えちごトキめき鉄道・妙高はねうまライン線 高田駅 徒歩3分
新潟県出身。職との出会いは最初に働いた店で、カウンター越しにお客様と会話を交えての料理出しをしている…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 37年
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牛肉全般
豚肉全般
木村 真哉 氏
両親の影響で、自然と料理の世界へ足を踏み入れることに
長岡/燕三条 和食
和楽亭 おうざん
JR越後線 吉田駅 徒歩5分
1962年、新潟県出身。食堂を営む両親の背中を見て育ったため、自然と、料理を楽しみながら習得。調理師…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 39年
- 会席料理
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豚肉全般
櫻井 茂 氏
明日への活力となるような時間を過ごしてもらえる店を
上越市 居酒屋
酒あがり
えちごトキめき鉄道各線 直江津駅 徒歩2分
東京の飲食店で経験を積む。帰郷して2017年11月、オーナー兼店長として【酒あがり】をオープン。楽し…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 17年
- 和食全般
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サバ／マサバ
K.W 氏
老舗の伝統と現代の趣きを合わせ、唯一無二を開花させる三代目
新発田/村上 鮨・寿司
鮨 登喜和
JR各線 新発田駅 徒歩10分
1979年、新潟県生まれ。寿司屋の三代目として生まれながらも、一旦は飲食業とは違う異業種に就職した。…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 20年
- 寿司
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鮮魚全般
米
小林 宏輔 氏
小さいころから魚が好きで、アルバイトを経て寿司職人になった
新潟 回転寿司
すし誠 豊栄店
JR白新線 豊栄駅 徒歩20分
1981年、新潟県村上市生まれ。子供の頃から魚が好きで、17歳から回転寿司店でアルバイトを始める。次…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 28年
- 創作寿司
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鮮魚全般
金子 敏紀 氏
学生時代のアルバイト経験がきっかけ
長岡/燕三条 居酒屋
串揚げ居酒屋 樹
JR線 長岡駅 徒歩2分
学生時代に飲食店でアルバイトしたことをきっかけに飲食に興味を持つ。現在は【串揚げ居酒屋 樹】の社員と…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 22年
安藤 優樹 氏
名料亭での経験を持つ店主が提供する確かな味！
長岡/燕三条 居酒屋
東口居酒屋 楓
JR線 長岡駅 徒歩3分
高校卒業後、料理に興味を持ち調理系の専門学校に進学する。専門学校卒業後はホテルにて和食担当を勤める。…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 17年
平原 一樹 氏
行きつけのお店を新潟で守る為に料理人の道に
老舗の伝統料理を引き継ぐ気鋭の料理人
上越市 日本料理・懐石・会席
松風園 藤作
えちごときメキ鉄道線 直江津駅 徒歩12分
1978年生まれ、栃木県出身。小さな頃から、人に料理をつくるのが好きだったことから料理人を志す。高校…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
君島 吉明 氏
長岡小嶋屋ひと筋25年。板前で培った味を取り入れた総料理長
長岡/燕三条 居酒屋
長岡小嶋屋本店
JR線 長岡駅 徒歩6分
1956年生まれ、新潟県出身。小学生のころから母親を手伝って料理をしていたことがこの世界を目指すきっ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 36年
関谷 明彦 氏
新潟の食材が輝く和×洋の創作料理を新しい割烹スタイルで披露
料理好きが高じてこの世界へ。東京の下町料理で皆に笑顔を…
湯沢/奥只見 ダイニングバー
SAMBAL
北越急行ほくほく線 六日町駅 徒歩4分
1986年、新潟県生まれ。もともと料理づくりが好きだったことから、自身の得意分野を活かそうと思い立ち…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 14年
- 鶏料理
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豚肉全般
鶏肉全般
貝瀬 亜紀子 氏
家庭料理とはひと味違う、料亭の味を追求する料理人
長岡/燕三条 居酒屋
旬亭一
JR越後線 東柏崎駅 徒歩10分
1981年6月26日、新潟県柏崎市生まれ。学生時代から食べるのが好きなことから、料理の道を選択。大阪…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 25年
- 和食全般
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さといも
牛肉全般
中村 憲太郎 氏
飲食店経営、そば粉製粉会社勤務、独立心がきっかけでこの道へ
長岡/燕三条 そば
手打ちそばいちぶん
JR信越弥彦線 燕三条駅 徒歩10分
1979年7月5日新潟県燕市生まれ。飲食店経営に興味はあったが、社会勉強のため長野の戸隠にてそば粉を…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 19年
- そば
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カツオ
そば
絹ごし豆腐
福士 学 氏
島国の恵みを地元の山の幸と合わせる、ユニークな寿司職人
湯沢/奥只見 鮨・寿司
龍寿し
新潟県南魚沼市大崎1838-1
1969年、新潟県生まれ。南魚沼で50年以上続く【龍寿し】2代目。高校卒業後に上京して都内、その後は…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 39年
佐藤 正幸 氏
新潟らしい寿司のあり方を追求する、若手寿司職人のホープ
新潟 鮨・寿司
兄弟寿し
新潟県新潟市中央区古町通9番町1461-1 坂上ビル 1F
1982年、新潟県生まれ。花街の風情が残る、新潟市古町エリアの【兄弟寿し】2代目。高校卒業後、新橋【…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 26年
本間 龍史 氏
地元・新潟の美味を組み合わせて、故郷の風土までも伝える料理人
新潟 日本料理・懐石・会席
割烹渡辺
JR越後線 巻駅 徒歩3分
1974年、新潟市生まれ。新潟市の繁華街・西堀エリアにある【割烹 大直】で修業を積み、24歳で【割烹…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 34年
渡辺 大生 氏
周りの人を笑顔にできる喜びから料理人へ
旬の海鮮をコストパフォーマンスよくお客様に楽しんでもらいたい
新発田/村上 海鮮料理
居食亭 ほうせい丸
JR白新線 黒山駅 徒歩20分
1965年、新潟県生まれ。実家の料理店を継ぐため、高校卒業後に都内の料理店で和食料理人としての修業を…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 43年
浅野 健 氏
持てる技巧や知識を、余すところなく発揮した料理でゲストを魅了
長岡/燕三条 もつ鍋
美食倶楽部 まる和
JR信越本線 長岡駅 徒歩5分
1977年、新潟県生まれ。実家は仕出し・割烹店を営んでいたという近藤氏。家業を継ぐため料理人としての…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 33年
近藤 武 氏
旬の厳選素材を活かす料理人
新潟 和食
割烹すが原
JR信越線 新潟駅 徒歩32分
高校卒業後、東京・築地の「つきぢ 田村」にて6年間の修行を積む。2020年4月、すが原の後継者として…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 12年
菅原 優真 氏
様々なエリアで経験を積んだ後に新潟の幸を提供
新潟 和食
魚菜家 きむら
JR越後線 青山駅 徒歩11分
高校卒業後、東京寿司店、新潟炉端店、函館和食店、新潟炉端店にて料理人の経験を積む。
のちに独立し、【…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 37年
木村 博文 氏
多彩な空間演出と味覚で人を楽しませるマルチプロデューサー
上越市 居酒屋
屋台村
えちごトキめき鉄道線 高田駅 徒歩3分
1970年、新潟県生まれ。1990年頃から建設・設備関係の会社を経営。接待などが毎晩のように続くため…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 31年
岩澤 健 氏
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