長野県の料理人情報 | 日本料理
長野県でさがす日本料理の料理人の情報をまとめた料理人一覧から気になるレストランを選んでください。【ヒトサラ】は、料理人の情報をエリアや専門料理ジャンルから簡単に探せます。
エリア：長野ジャンル：日本料理
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大好きな魚を調理し、おいしく食べてもらい笑顔を頂戴する
料理好きな想いと人との縁が出会い、寿司職人への道を歩み出した
長野市 鮨・寿司
鮨湯もと
JR各線 長野駅 徒歩15分 
1977年、長野県生まれ。元々料理好きで、漠然と「自分の店を持てたらいいな」という想いがあった。高校…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 29年
- 寿司
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鮮魚全般
湯本 孝司 氏
「美味しい和食」を届けるため、いつまでも前進しつづける料理人
父の後を継ぎ、「二代目」として変わらぬ味を届け続ける
素材の持つ驚きの味わいを、訪れる全ての人に体験させたいと願う
諏訪/茅野 日本料理・懐石・会席
うなぎ 小林
JR中央本線 上諏訪駅
1977年、長野県生まれ。将来の進路を考えた時、一番最初に頭に浮かんだのが「料理人」、そして「日本料…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
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ウナギ
折井 裕 氏
栄養士の知識と豊富な現場経験で、信州の恵みを活かす料理人
長野市 焼肉
和牛焼肉 信州そだち
長野電鉄長野線 長野駅 徒歩2分
1985年、長野県生まれ。飲食店でのアルバイトを通じて調理の魅力に出会い、厨房で働く喜びを知る。栄養…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 20年
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えのき茸
生椎茸
シメジ
桑原 友和 氏
信州の豊かな恵みを活かし、野趣溢れる料理を表現
松本駅周辺 和食
ヒカリヤ ヒガシ
JR篠ノ井線 松本駅 徒歩20分
1979年、長野県生まれ。「織田調理師専門学校」卒業後「株式会社なだ万」入社。東京都青梅市【かいせき…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
髙橋 有希 氏
割烹料理をもっと身近に。丁寧に紡ぐ料理でおもてなし
長野市 日本料理・懐石・会席
和食割烹 志どき
JR長野線 長野駅 徒歩6分
1991年、長野県生まれ。飲食店でのアルバイトがきっかけとなり、18歳で料理人の道に進む。結婚式場や…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 17年
- 和食全般
-
鮮魚全般
平林 祐二 氏
職人技と細やかな気配りで、お客様をおもてなし
長野発日本料理を世界に向け展開
長野市 日本料理・懐石・会席
日本料理悠善
JR各線 長野駅
平成3年17歳より日本料理の修業に入り、数々の老舗料亭やホテルを中心に勉強を重ね、東京都内にて27歳…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 35年
- 和食全般
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鮮魚全般
丸山 大輔 氏
四季の移ろい、悠久の時を味わえる懐石料理で信州の味を発信
長野市 日本料理・懐石・会席
日本料理 旬花
JR各線 長野駅
1976年、長野県生まれ。長野、東京とさまざまな日本料理店で経験を積み、店の立ち上げや店長も務めた中…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 33年
- 懐石料理
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大根
中村 義信 氏
日本料理の基本には忠実に、でも枠にはまらず、進化していたい
千曲/坂城 日本料理・懐石・会席
柏屋
しなの鉄道線 屋代駅 徒歩10分
1983年 長野県千曲市生まれ。7代目として【柏屋】を手伝っている中で老舗の味を受け継ぐだけではなく…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 24年
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牛肉全般
タマゴ／鶏卵
うどん
塚田 浩司 氏
誘われるままに踏み出した、料理の世界に魅せられて
上田/小諸/佐久 居酒屋
モダン割烹ほとなり
しなの鉄道線 小諸駅 徒歩7分
1975年、長野県生まれ。飲食店でアルバイトをしていた時に、誘われる形で料理の道へ。軽い気持ちで始め…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 31年
武藤 隆秀 氏
蕎麦屋を営む両親のもとで育ち、自然と料理人を志す
長野市 和食
和ノ食 るぼーの
JR各線 長野駅 徒歩9分
1967年、長野県生まれ。実家が蕎麦屋だったため、飲食業・料理人を身近に感じてきた。自身も自然と料理…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 40年
- うなぎ料理
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鮮魚全般
大日方 登 氏
和食と創作料理を日々勉強
自然の恵みも松本の地で「リアルな沖縄の味」を追求
丁寧な料理づくりと穏やかな笑顔で出迎える店主
上田/小諸/佐久 創作和食
うまいもん さっさん
JR小海線 岩村田駅 徒歩10分
1975年、長野県生まれ。食べることへの興味から自分で料理をつくることへの楽しさを見出す。群馬にある…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 27年
- 刺身・海鮮料理
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鮮魚全般
牛肉全般
馬肉
佐藤 栄治 氏
「人と違うこと」を求めて飛び込んだ世界
上田/小諸/佐久 和食
喰い切り屋うづき
JR小海線 北中込駅 徒歩10分
「人と違ったことがやりたかったんです」と語る料理人。銀座、日本橋の料亭で修行を積み、ふるさと信州で【…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 28年
- 馬肉料理
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鮮魚全般
須田 一之 氏
昭和40年代テレビで放映されていた料理人の姿に憧れた
松本駅周辺 居酒屋
居酒屋 一心
JR藤ノ井線 松本駅 徒歩5分
昭和26年生れ、長野県出身。テレビで見た料理人やバーテンダーの姿に憧れをもった。高校卒業後、松本市内…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 57年
- 和食全般
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やまいも
鮮魚全般
大原 萬吉 氏
プロとして、家庭ではできない料理を提供します
飯山/中野/志賀高原 和食
六兵衛
JR飯山線 飯山駅 徒歩5分
料理が好きなので、この世界に入ったという藤澤さん。和食を中心に20年以上料理人として活躍しています。…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 33年
- 丼もの
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ふき
生椎茸
藤澤 広 氏
綺麗で美しいフレンチに感動し料理の世界へ。信州を愛する料理人
- 和食全般
- 38年
- タン料理
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牛ヒレ肉
牛タン
鶏肉全般
開發 信吾 氏
寿司一筋に励み、名店で培った経験と技術を活かした料理を提供
長野市 鮨・寿司
すし崇
JR各線 長野駅 徒歩15分
実家が寿司店を営んでおり、その家業を継ぐため、自然と料理の道へ。実家の寿司店で修業後、六本木、銀座、…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 31年
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マグロ
鮮魚全般
久保 崇嘉 氏
新鮮な魚介を食べられる環境に育ち、自然と料理の道を志す
長野市 和食
印可
JR各線 長野駅 徒歩4分
1971年、長野県生まれ。父親が釣りを趣味としており、幼少期から新鮮で美味しい魚が身の回りにあったの…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 40年
- 寿司
-
マグロ
アナゴ
田村 正和 氏
和食で学んだ技術を活かし、さまざまなジャンルに挑戦
- 和食全般
- 33年
- 馬刺し
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シメジ
馬肉
佐藤 秀一 氏
祖父の味を伝える三代目は環境に甘えず他店で修業を積んだ苦労人
伊那/駒ケ根/飯田 和食
青い塔
長野県伊那市西箕輪大萱7010-1
長野県伊那市【青い塔】三代目料理人。祖父、父、母と料理人ばかりの家族の影響で自然に料理への興味を持ち…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 30年
平澤 祐一 氏
小学生の頃から飲食店に憧れがあり、多くの経験を経て夢をつかむ
諏訪/茅野 和食
十割蕎麦屋 そば介
JR中央本線 上諏訪駅 徒歩1分
1982年生まれ、長野県出身。小学生の頃、信州の飲食店で地元の熱い土地柄に触れ飲食店を開くことを決意…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 22年
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鶏むね肉
長崎 圭祐 氏
小学生の頃からの料理好きが高じて、店を持つまでに
伊那/駒ケ根/飯田 和食
紅さくら
JR飯田線 伊那市駅
長野県出身。料理人だった祖父の影響もあり、小学生の頃から料理をすることが大好きだった。子どもの頃から…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 50年
- 和食全般
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松茸
そば
竹内 真紀 氏
さまざまなジャンルの料理を修業し、その経験を店の味に生かす
松本駅周辺 居酒屋
居酒屋まこちゃん別館
JR篠ノ井線 松本駅 徒歩5分
1985年、長野県松本市出身。高校を卒業後、料理の世界に入る。和食をはじめ、さまざまなジャンルの調理…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 21年
- 馬刺し
和木 匠 氏
幼いころから自分が将来就く仕事と考えていた
長野市 そば
蕎麦旬菜 こすげ
JR各線 長野駅 徒歩5分
実家がそば屋で、幼いころから自分もこの仕事に就くのだと考えながら成長してきたという料理人。自然にこの…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 38年
- 鍋料理
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そば
アイガモ
小菅 孝泰 氏
本格手打ちうどんを提供する
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