全国の料理人情報 | 日本料理
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エリア：全国ジャンル：日本料理
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皆が幸せになれる、鮨が究極です
恵比寿 鮨・寿司
鮨屋 小野
JR各線 恵比寿駅 徒歩3分 
群馬県出身。地元でお寿司の世界に魅了され、都内寿司店で約15年修業。2007年【鮨 小野】を恵比寿に…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 36年
- 寿司
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マグロ
小野 淳平 氏
独創的な料理の裏側にあるのは、紆余曲折の修業時代。
- 日本料理・懐石・割烹
- 34年
-
フォアグラ
岡元 信 氏
【京星】ならではの天ぷらを守りつつ新しい提案も果敢に
祇園 和食
京星
京阪本線 祇園四条駅 徒歩4分
1969年生まれ。祇園に創業した【京星】が東京へ移転したことから自身は東京に生まれ育つ。高校卒業後、…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 39年
- 天ぷら
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鮮魚全般
榊原 俊徳 氏
大阪の名店で基礎を育み、妻の故郷であった京都で独立を決意
祇園 日本料理・懐石・会席
祇園 大渡
京阪本線 祇園四条駅 徒歩10分
1975年、福岡県出身。板前の仕事に憧れ、高校卒業後、「辻学園 日本調理技術専門学校」へ。大阪の名店…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
- 京料理
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ズワイガニ
大渡 真人 氏
四季折々の味を重ね、人と人との出会いを重ねる料理人
赤坂 日本料理・懐石・会席
かさね
東京メトロ千代田線 乃木坂駅 徒歩7分
九州・宮崎出身。実家が食堂だったことから、自然と料理人への道を選択。大阪にある仕出し専門の料亭で修業…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 43年
- 懐石料理
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アスパラガス
カツオ
イカ
柏田 幸二郎 氏
料理のベースは今はなき【桜田】。師の哲学を受け継ぎ奮闘中
四条烏丸/烏丸御池 日本料理・懐石・会席
和ごころ 泉
阪急京都本線 烏丸駅 徒歩5分
1967年生まれ、三重県出身。料理人を志し、19歳より名古屋の日本料理【加瀬】で研鑽を重ねる。その後…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 40年
- 京料理
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昆布
泉 昌樹 氏
世界も認める、京を代表する正統派江戸前寿司の職人
祇園 鮨・寿司
鮨まつもと
京阪本線 祇園四条駅 徒歩5分
1974年、神奈川県生まれ。父が地魚料理の店、親戚が寿司屋を営み、幼い頃から魚介料理に触れて育つ。自…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 33年
- 寿司
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鮮魚全般
松本 大典 氏
好きが高じて、鮨職人の道へ。今なお更なる高みを目指す
西麻布 鮨・寿司
西麻布 鮨 真
東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩15分
東京都出身。高校卒業から現在に至るまで、一直線に鮨の道を歩む。世田谷の鮨店で修業、その後、2店ほどで…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 36年
- 寿司
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ウニ
鈴木 真太郎 氏
450年続く老舗の15代目として、世界へ向けて京懐石の魅力を発信
岡崎/平安神宮/南禅寺 日本料理・懐石・会席
瓢亭 本店
京都市営地下鉄東西線 蹴上駅 徒歩10分
1974年、京都府生まれ。14代当主の高橋英一氏の長男。東京の大学を卒業後、石川県・金沢の割烹【つる…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 30年
- 京料理
高橋 義弘 氏
名店で研鑽を重ね、和の真髄を磨きました
銀座 日本料理・懐石・会席
銀座 小十
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
1969年、静岡県静岡市生まれ。高校卒業後、静岡の割烹旅館で日本料理の修業を始める。その後京都、徳島…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 39年
- 会席料理
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ウナギ
マグロ
奥田 透 氏
ふぐへの洞察、弛まぬ努力を一皿に注ぎ込みミシュラン星付き店へ
京都御所/西陣 和食
ふぐ料理 ともえ
京都市営地下鉄烏丸線 北大路駅
1950年、兵庫県生まれ。もとはエンジニアを目指して大学に進学するも「親にうまく乗せられて」父の営む…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 47年
- ふぐ・てっちり
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トラフグ
亀井 一洋 氏
【すし匠】で腕を磨き、漁師や日本酒づくりも経験した修業時代
外苑前/青山一丁目 鮨・寿司
匠 進吾
東京メトロ各線 青山一丁目駅 徒歩2分
1978年、茨城県生まれ。高校中退後、鮨職人だった叔父の薦めで鮨道を歩み始まる。縁あって、四谷の名店…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 32年
高橋 進吾 氏
料理長就任、1９年目。老舗料亭の味を受け継ぐ
金沢西/寺町/有松 日本料理・懐石・会席
つば甚
JR北陸新幹線 金沢駅からバスで広小路下車 徒歩5分
1969年、石川県生まれ。幼いころから食べることが好きで、料理の世界に憧れを抱く。調理師専門学校卒業…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 38年
川村 浩司 氏
日本の食文化史にその足跡を残す和食界の巨匠
銀座 和食
てんぷら 近藤
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
1947年東京都生まれ。高校卒業後に名門【てんぷらと和食 山の上】に入店、23歳の若さで料理長を任さ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 62年
- 天ぷら
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さつまいも
アスパラガス
なす
近藤 文夫 氏
名人と謳われた父から受け継ぐ、江戸前の心
銀座 鮨・寿司
銀座 鮨青木
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
埼玉県出身。父は伝説の名店【なか田】で修業した青木義氏。大学を卒業し、一年間アメリカへ。帰国後、京橋…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 41年
- 寿司
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マグロ
青木 利勝 氏
アルバイト時代に目覚めた、料理をつくる楽しさ
お客様の笑顔「美味しい」の一言。この道を選んで本当に良かった
- 鉄板焼
- 27年
- ステーキ
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牛肉全般
鮮魚全般
玉ねぎ
浜崎 剛 氏
実家が鮮魚店。幼いころから料理や食材は身近な存在
道後温泉周辺 居酒屋
一進丸 道後店
伊予鉄道市内電車線 道後温泉駅 徒歩1分
1976年、愛媛県生まれ。実家が鮮魚店だったので、幼い頃から料理や食材は身近な存在であった。養殖業な…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 31年
替地 亮介 氏
幼いころから料理にとても興味があった
幼いころから料理にとても興味があった
幼いころから料理にとても興味があった
幼いころから料理にとても興味があった
幼いころから料理にとても興味があった
楽しさの中にこだわりを持ち、信念を持って料理に望む
博多駅周辺 鍋料理
なべやこの
JR各線 博多駅 徒歩2分
1981年、山口県生まれ。祖父がホテルで料理人として働いていた。さらに、父親が趣味で料理を振る舞って…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 13年
- 和食全般
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ねぎ
平岡 明 氏
「夢は自分の店を持つこと」日々進化を遂げる若き料理人
「夢は自分の店を持つこと」日々進化を遂げる若き料理人
幼いころから料理にとても興味があった
渡米し自分を見つめ直していた時に、鮨職人の道を選択
横浜駅 鮨・寿司
酢重の鮨
JR各線 横浜駅 徒歩3分
1969年、神奈川県生まれ。「自分を変えたい」と想った若かりし日。アメリカへ渡り、自分を見つめ直して…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 34年
三原 賢 氏
幼いころから料理にとても興味があった
幼いころから料理にとても興味があった
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