北海道の料理人情報 | 日本料理
北海道でさがす日本料理の料理人の情報をまとめた料理人一覧から気になるレストランを選んでください。【ヒトサラ】は、料理人の情報をエリアや専門料理ジャンルから簡単に探せます。
エリア：北海道ジャンル：日本料理
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自らの腕で織りなす「おいしさ」で、幸せな時間を沢山の方に
すすきの 鮨・寿司
すすきの鮨 本店
札幌市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩2分 
1981年、北海道生まれ。高校卒業後に札幌の寿司店へ就職し、寿司業界で経験を重ねる。幼少期に訪れた父…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 17年
- 寿司
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鮮魚全般
上ヶ島 秀俊 氏
北海道で食の道一筋。多彩な道産食材が輝く和食と寿司で魅了
すすきの 鮨・寿司
すし金羊蹄
地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩2分
1982年、北海道生まれ。【金羊蹄】料理長。道産食材に親しんで育ち、鮮魚店からキャリアをスタート。豊…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 24年
- 和食全般
嶋倉 寛康 氏
料理について、技術だけでなくその中身についても学ぶ
小樽/余市/積丹 しゃぶしゃぶ・すき焼き
和牛黒澤 小樽駅前店
JR函館本線 小樽駅 徒歩2分
北海道生まれ。飲食業界へは、大手焼肉店からスタート。その後、より深くお肉についてのノウハウを知るため…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 9年
- かに料理
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ズワイガニ
平尾 哲哉 氏
上質な黒毛和牛を、おいしく楽しく味わって
自分の好きなことをやるなら悔いはないと、常に前へ前へ
一期一会の瞬間を大切に日々精進を続ける
日々勉強をすることを止めず、進化を続ける店主
円山公園/西28丁目 日本料理・懐石・会席
割烹 三徳六味
札幌市営地下鉄東西線 円山公園駅 徒歩7分
1975年、埼玉県生まれ。高校卒業後、大阪でサラリーマンを経験。その後、郷里へ戻り親友の父が経営する…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 30年
- 会席料理
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スッポン
大畠 亮介 氏
鮨を極めるために各地で修業を重ねた料理人
すすきの 鮨・寿司
鮨 三上
市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩3分
1969年生まれ、北海道出身。鮨屋をメインに、日本料理店など10数店舗で修業を積んできた料理人。北海…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 42年
- 寿司
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アジ
マグロ
アカガイ
三上 節男 氏
父親の店が全焼…後を継いだ二代目“大将”の運命
旭川 鮨・寿司
鮨みなと
JR各線 旭川駅 徒歩10分
1974年、北海道生まれ。旭川で【港寿司】を営んでいた鮨職人である父親の仕事ぶりを見て育つ。高校卒業…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 35年
- 寿司
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マグロ
鮮魚全般
中港 大将 氏
10代で初めて食べた和食に感動、その時味わった喜びを仕事に！
- 和食全般
- 21年
- 和食全般
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マグロ
毛蟹
花咲蟹
柳 昌太郎 氏
全国で数々の和食店を中心に経験を積み、各地の美食も探訪！
料理にも接客にも精通できる料理人を目指して
澄川/真駒内/藻岩 うどん
鬼はそと 福はうち
札幌市地下鉄東西線 円山公園駅 徒歩30分
1967年、北海道生まれ。接客も料理もできるようになりたいと思い、ホール業務を兼務できるホテルのレス…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 39年
- カレーうどん
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牛肉全般
安藤 殉司 氏
自分の店を持つ夢に向かい、一歩ずつ経験や知識を蓄積
すすきので寿司ひと筋の職人
すすきの 鮨・寿司
鮨まつもと
市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩3分
1975年生まれ、北海道出身。【対州】【やま田】【さい藤】など、すすきのの寿司屋で修業を積み、白老の…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 28年
松本 克巳 氏
老舗寿司店でのアルバイト経験を機に、寿司職人を志す
小樽/余市/積丹 鮨・寿司
小樽 おり鮨
JR函館本線 小樽駅 徒歩9分
1975年、北海道生まれ。高校時代、アルバイトをしていた老舗寿司店の店長に寿司の握り方を教えてもらう…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 22年
- 寿司
森瀬 英之 氏
大切な人を喜ばせるために、料理人の道へと進む
本物の料理を食べてもらい、美味しさの感動を与えたい
函館のホテルで長年研鑽を積んだ料理長
- 和食全般
- 31年
- 刺身・海鮮料理
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イカ
ズワイガニ
高橋 大輔 氏
食べ歩く先に見つけた、料理人としての新たなステップ
- 鉄板焼
- 23年
- 鉄板焼き
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鮮魚全般
牛肉全般
丹甫 勇樹 氏
23年間務めた名店、【双子山】の名を継いで独立
すすきの 和食
双子山しょうじ
地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩5分
1958年12月19日生まれ。北海道出身。子供の頃から包丁を持って料理をしていた。寿司店や板前料理屋…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 42年
- 和食全般
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アンコウ
鮮魚全般
毛蟹
斎藤 章二 氏
自慢の北海道の食材で、シニアの方や胃腸にも優しい天ぷらを
釧路 天ぷら
天ぷら料理さくら
JR根室本線 釧路駅 徒歩15分
北海道出身。生まれ育った北海道時間の食材を使った、当時から希少だった「てんぷら専門店」を作りたいとい…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 14年
- 天ぷら
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大葉
朝日 隆仁 氏
子どもの頃から料理に慣れ親しみ、自然と料理の道を志す
函館 鉄板焼き
鉄板焼 ビュメール
JR函館本線 函館駅 徒歩8分
1989年、青森県生まれ。子どもの頃から母親の手伝いで料理をつくっており、中学生ぐらいの時にはすでに…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 17年
- 洋食全般
-
牛ヒレ肉
牛サーロイン
五十嵐 彬 氏
料理の味を追求する趣味が高じて、料理の世界へ進む
バスセンター前 海鮮料理
蟹工船
地下鉄東西線 バスセンター前駅 徒歩7分
1972年、北海道生まれ。幼い頃から食べること、料理することに興味があった。料理の味を追求する趣味が…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 33年
手塚 俊彦 氏
季節の食材とだしにこだわり、伝統の日本料理でもてなす
- 和食全般
- 32年
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れんこん
かぼちゃ
鮮魚全般
山下 王信 氏
共働きの両親のもと小学生から料理を作り始め和食一筋修行に励む
すすきの 居酒屋
牛たん・旬菜 鈴の屋
札幌市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩3分
1973年8月7日生まれ、北海道上川郡当麻町出身。両親が共働きだったので、小学生の頃から料理を作るよ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 34年
- 和食全般
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鮮魚全般
牛タン
深谷 仁博 氏
「北海道ならではの日本料理文化を伝えたい」と語る料理人
大通 和食
日本料理 嘉兆
札幌市電線 西4丁目駅 徒歩2分
北海道生まれ。幼い頃から料理が好きで、在学中に将来は料理人となることを決意。卒業後に、京都【吉兆】や…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 31年
髙木 嘉美 氏
料理の道に進んだ友人の話を聞き、料理魂に火が付いて転職を決意
旭川 和食
炉端 町家
JR各線 旭川駅 徒歩8分
1980年生まれ、北海道出身。高校卒業後、料理とは無関係の会社に就職するが、料理の道に進んだ友人の話…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 25年
- 和食全般
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鮮魚全般
松倉 竹志 氏
厳選素材を使った料理と同時に、きめ細かいサービスを提供
網走 和食
酒菜亭喜八
JR石北本線 網走駅 徒歩12分
1985年、網走市生まれ。板前だった父親を、自身が学生のときに失う。いつか父親の店を再建したいという…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 23年
- 鯨料理
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鮮魚全般
カキ
タラバガニ
中野 鋭一郎 氏
食の世界への入り口は「料理の鉄人」への憧れ。
すすきの 居酒屋
炭火鳥焼 蔵鵡 本邸
札幌市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩2分
1981年生まれ、北海道苫小牧市出身。
小学生から中学生にかけてよく見ていた、
テレビ番組「料理の鉄…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 24年
- おでん
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昆布
三上 悦宏 氏
お客様の笑顔のため、心を込めて寿司を握る
すすきの 鮨・寿司
鮨処うえの
札幌市営地下鉄東豊線 豊水すすきの駅 徒歩2分
小学5年の時、父親がお土産に買ってきてくれた海苔巻きを食べて、衝撃を受ける。木の折と酢飯の香りが、子…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 50年
- 寿司
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ウニ
鮮魚全般
上野 広幸 氏
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