東京都の料理人情報
東京都の料理人の情報をまとめた料理人一覧です。気になる料理人情報からお好みのレストランを選んでください。【ヒトサラ】は、料理人の情報をエリアや専門料理ジャンルから簡単に探せます。
エリア：東京ジャンル：すべて
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皆が幸せになれる、鮨が究極です
恵比寿 鮨・寿司
鮨屋 小野
JR各線 恵比寿駅 徒歩3分 
群馬県出身。地元でお寿司の世界に魅了され、都内寿司店で約15年修業。2007年【鮨 小野】を恵比寿に…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 36年
- 寿司
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マグロ
小野 淳平 氏
独創的な料理の裏側にあるのは、紆余曲折の修業時代。
- 日本料理・懐石・割烹
- 34年
-
フォアグラ
岡元 信 氏
北イタリアの小さな店で学んだ、郷土の味と料理哲学
新進気鋭 シェフ兼子大輔
表参道/青山 フレンチ
L’AS
東京メトロ各線 表参道駅 徒歩7分
1979年生まれ。大阪ラ・ベカス、東京コートドールを経て渡仏。2012年南青山にL'ASをオープン。…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 28年
- フランス料理
-
かぶ
れんこん
ビーツ
兼子 大輔 氏
お客様の声を大切に、技術と時流を追求し続ける職人気質の料理人
- フランス料理
- 51年
- フランス料理
-
トマト
豚肉全般
ハーブ
河野 透 氏
四季折々の味を重ね、人と人との出会いを重ねる料理人
赤坂 日本料理・懐石・会席
かさね
東京メトロ千代田線 乃木坂駅 徒歩7分
九州・宮崎出身。実家が食堂だったことから、自然と料理人への道を選択。大阪にある仕出し専門の料亭で修業…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 43年
- 懐石料理
-
アスパラガス
カツオ
イカ
柏田 幸二郎 氏
全国的ブランドの畜産物に囲まれて育ち、気がつくと“肉の虜”に
表参道/青山 焼肉
よろにく
東京メトロ各線 表参道駅 徒歩10分
1975年、岩手県出身。前沢牛や短角牛、岩中豚、白金豚など全国的に有名な食材に囲まれ「物心ついた時は…[ 続きを見る ]
- 焼肉
- 32年
- 和風焼肉
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牛肉全般
麺
香辛料
半田 智昭 氏
小学生の頃から修業をしていた天才肌の料理人
- フランス料理
- 38年
- フランス料理
-
牛ヒレ肉
アイガモ
ロブスター
杉本 敬三 氏
生まれた時から肉に囲まれた肉人生！
神楽坂 イタリアン
カルネヤ
都営大江戸線 牛込柳町駅 徒歩3分
浅草の人気焼肉店の次男として、誕生。幼少期に週6日焼肉を食べて成長。18歳から料理の道を志す。まずは…[ 続きを見る ]
- イタリア料理
- 32年
- イタリア料理
-
牛肉全般
豚肉全般
羊肉
高山 いさ己 氏
好きが高じて、鮨職人の道へ。今なお更なる高みを目指す
西麻布 鮨・寿司
西麻布 鮨 真
東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩15分
東京都出身。高校卒業から現在に至るまで、一直線に鮨の道を歩む。世田谷の鮨店で修業、その後、2店ほどで…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 36年
- 寿司
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ウニ
鈴木 真太郎 氏
新潟のテロワールを表現するワイナリー【フェルミエ】を主宰
確かな技術で新たなおいしさを追求するストイックな料理人
- フランス料理
- 37年
- フランス料理
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にんじん
ロブスター
フォアグラ
松澤 直紀 氏
盛り付け・香り・味わいの三位一体の一皿を生み出す料理人
銀座 イタリアン
アロマフレスカ
東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 徒歩1分
1969年7月28日生まれ。栃木県出身。15歳の頃から料理に興味があり、高校時代に仕込みから携わった…[ 続きを見る ]
- イタリア料理
- 38年
- イタリア料理
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アユ
アナゴ
牛ロース
原田 慎次 氏
半世紀近くにもなるキャリアで、日本のフランス料理界を牽引
四谷 フレンチ
北島亭
JR各線 四ツ谷駅 徒歩5分
1951年生まれ、福岡県出身。福岡【ロイヤル】に入社し、18歳で料理の道へ。六本木【レジャンス】で当…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 57年
- フランス料理
-
牛肉全般
アイガモ
北島 素幸 氏
師の任命で来日。そして燦然たる経歴とともに【ESqUISSE】へ
銀座 フレンチ
ESqUISSE
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩1分
1976年生まれ。フランス・コルシカ島出身。20歳を過ぎて料理の道を歩み、2006年【キュイジーヌ[…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 29年
-
羊肉
ハーブ
香辛料
リオネル・ベカ 氏
名店で研鑽を重ね、和の真髄を磨きました
銀座 日本料理・懐石・会席
銀座 小十
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
1969年、静岡県静岡市生まれ。高校卒業後、静岡の割烹旅館で日本料理の修業を始める。その後京都、徳島…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 39年
- 会席料理
-
ウナギ
マグロ
奥田 透 氏
お客様の想いを汲み取る心と想いを表現する技の高みに拘る料理人
- フランス料理
- 25年
- フランス料理
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シジミ
しょうが
とうもろこし
内田 健太 氏
フレンチの技法をベースに独創的な料理をつくる個性豊かな料理人
- フランス料理
- 36年
- フランス料理
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アスパラガス
牛肉全般
タマゴ／鶏卵
木下 威征 氏
【すし匠】で腕を磨き、漁師や日本酒づくりも経験した修業時代
外苑前/青山一丁目 鮨・寿司
匠 進吾
東京メトロ各線 青山一丁目駅 徒歩2分
1978年、茨城県生まれ。高校中退後、鮨職人だった叔父の薦めで鮨道を歩み始まる。縁あって、四谷の名店…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 32年
高橋 進吾 氏
若くして才能を開花させたフランス料理界の新星
ピエモンテ料理をベースに、自分の味を追求するシェフ
日本の食文化史にその足跡を残す和食界の巨匠
銀座 和食
てんぷら 近藤
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
1947年東京都生まれ。高校卒業後に名門【てんぷらと和食 山の上】に入店、23歳の若さで料理長を任さ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 62年
- 天ぷら
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さつまいも
アスパラガス
なす
近藤 文夫 氏
名人と謳われた父から受け継ぐ、江戸前の心
銀座 鮨・寿司
銀座 鮨青木
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
埼玉県出身。父は伝説の名店【なか田】で修業した青木義氏。大学を卒業し、一年間アメリカへ。帰国後、京橋…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 41年
- 寿司
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マグロ
青木 利勝 氏
「物を作る人（創造する人）」に憧れ、「料理人」を選択
幼いころから料理にとても興味があった
本店の味を東京で。本場のイタリアンを下地に、NYの洗練をプラス
祖父、父、料理人であった二人の背中を見て、自然に料理の世界へ
銀座 日本料理・懐石・会席
銀座 いしづか
東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 徒歩1分
1976年3月23日東京都生まれ。料理人だった祖父と父の背中をみて育った事から自然と料理好きになり、…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
- 懐石料理
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鮮魚全般
牛肉全般
石塚 規 氏
質の高いサービスとおもてなしの心を持ち、日々腕を振るう料理人
新宿三丁目 焼肉
新宿うしみつ
JR線 新宿駅 徒歩2分
1988年、大阪府生まれ。【焼肉 西麻布 けんしろう】にて、質の高いサービスとおもてなしの心を学んだ…[ 続きを見る ]
- 焼肉
- 12年
近重 泰輔 氏
リーズナブルでありながら、品質にこだわった極上和牛を提供
秋葉原 焼肉
牛の達人 秋葉原店
JR各線 秋葉原駅 徒歩3分
1975年5月31日、東京都生まれ。美味しい食材に出会う喜びと、それを更に美味しく味わえる料理で人を…[ 続きを見る ]
- 焼肉
- 26年
- 焼肉
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牛肉全般
堀江 直人 氏
多くの食材と向き合い磨いた技で引き出す、本ズワイ蟹の魅力
上野 海鮮料理
蟹大
各線 御徒町駅 徒歩1分
1996年、兵庫県生まれ。東京都内や千葉県内で料理人としてキャリアを重ねる。焼肉・焼き鳥といった素材…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 12年
髙橋 護 氏
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