沖縄県の料理人情報 | 日本料理
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エリア：沖縄ジャンル：日本料理
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料理のマエストロ、経験豊かなプロフェッショナル
読谷/北谷 焼肉
焼肉 RIKIO
ゆいレール線 てだこ浦西駅 
1980年、北海道生まれ。幼少より夢見た料理の世界への情熱を追求し、多彩なジャンルで経験を積んだ料理…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 27年
- タン料理
-
牛肉全般
田澤 大悟 氏
世界を飛び回る流浪の料理人♪
- しゃぶしゃぶ・すき焼き
- 26年
- しゃぶしゃぶ
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牛肉全般
豚肉全般
黒川 宰 氏
自身の沖縄そば好きが高じて、最高の一杯を追求する道へ
南城 そば
屋宜家
沖縄県島尻郡八重瀬町大頓1172
1985年、沖縄県生まれ。「沖縄そばで育った」というほどの無類のそば好き。さまざまな店で食べ歩くうち…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 22年
- 沖縄料理
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鮮魚全般
玉城 利也 氏
地域を守るため、古民家を使った民宿を開業し、その後は食事処も
本部町/今帰仁村 和食
お食事処 ちゃんや～
沖縄県国頭郡本部町備瀬580
1970年、沖縄県生まれ。高校卒業後、自動車の営業マンなどを経て、地元・沖縄でホテルのサービスマンに…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 20年
- 沖縄料理
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豚肉全般
喜屋武 信 氏
東京の老舗和食店で修業の後、腕一本で沖縄へ
国際通り 和食
割烹錬
ゆいレール線 美栄橋駅 徒歩4分
1986年11月、東京生まれ。大学を卒業した後、関心があった料理の世界へ。肉料理がメインの老舗和食店…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 18年
海老澤 周平 氏
沖縄素材を江戸前の技で握る"琉球鮨" を考案し広める料理人
国際通り 和食
すし むらかみ
ゆいレール線 美栄橋駅 徒歩7分
1974年、東京都生まれ。実家が寿司店という環境に育ち、料理の道へ。千葉・八千代台の寿司割烹店に5年…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 34年
村上 清一 氏
オーガニックとの出合いが導いた、身体想いの料理をつくる
南城 沖縄そば
わらまる商店
沖縄県南城市大里大里2543-1
1986年、沖縄県生まれ。専業主婦として日々を過ごす中、オーガニックカフェでアルバイトを経験。その場…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 3年
- そば
新里 有紀乃 氏
和の伝統を胸に沖縄の地で歩み続ける
国際通り 居酒屋
和旬ナカノ
沖縄モノレール線 美栄橋駅 徒歩10分
1981年、神奈川県生まれ。子どもの頃から料理をすることが好きで、自然と調理の道を志すようになる。横…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 25年
- ふぐ・てっちり
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鮮魚全般
倉持 達也 氏
新しい養豚のスタイルを切り拓く、異色の黒豚生産者
読谷/北谷 居酒屋
ぶたや 黒将
沖縄県中頭郡読谷村座喜味1893
1978年沖縄県出身。大学卒業後、県内で料理人として活躍していたが、事情により引退。その後都内の会計…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 19年
- しゃぶしゃぶ
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豚肉全般
與儀 将親 氏
家庭を通じて自ら学んだ料理の味。工夫して作る楽しさに触れて
- 和食全般
- 45年
- 和食全般
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ゴーヤ
鮮魚全般
中村 英一郎 氏
鮨職人になるのは、中学の時からの夢 全国の漁場に自ら足を運ぶ
旭橋周辺 鮨・寿司
鮨処 もとい＞
ゆいレール線 旭橋駅 徒歩5分
1961年9月15日生まれ、福岡県出身。中学２年の時、文集に「すし職人になりたい」と書いた。中学卒業…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 51年
松田 基 氏
卓越した技術を駆使して多くの方を喜ばせる料理人
名護/宜野座村 和食
琉紅華
沖縄県名護市喜瀬1490-1
1969年3月生まれ、沖縄県出身。日本料理専門調理師・調理技能士。日本調理師連合会師範。物心が付く幼…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 39年
- 沖縄料理
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鮮魚全般
豚肉全般
前泊 雅昭 氏
一つ一つを丁寧に仕上げ、笑顔で帰ってもらえるような料理を
八重山の素晴らしい食材や食文化を広げていきたい
石垣島/西表島 和食
森の賢者
沖縄県石垣市新川49-2
1970年生まれ。長野県松本市出身。子どもの頃からものづくりが好きで、当時の将来の夢は木工職人だった…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
- イタリア料理
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鮮魚全般
豚肉全般
香辛料
鈴木 淳 氏
お客さんの笑顔に幸せを感じる、沖縄の焼き鳥職人
国際通り 和食
焼膳
ゆいレール線 美栄橋駅 徒歩5分
1963年生まれ、沖縄県出身。目の前で喜ぶお客さんの顔が見られる幸せを仕事で感じたいと、16年続けた…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 21年
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鶏肉全般
玉城 善信 氏
京都出身、和の料理人が辿り着いた旨さ引き出す「焼き」の世界
宮古その他離島 鉄板焼き
マラルンガ鉄板焼
沖縄県宮古島市上野新里926-25
1967年生まれ、京都府出身。和食の料理人であった父親の背中を見て育つ。京料理の老舗にて料理人として…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 37年
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鮮魚全般
牛肉全般
花岡 秀隆 氏
海人の魚料理の可能性を引き出す、センスあふれる知性派シェフ
糸満 和食
糸満漁民食堂
沖縄県糸満市西崎町4-17
前職は銀行員というまったくの異業種から、義弟が自店のオープンを待たずして不幸にあうという辛い経験をき…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 20年
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鮮魚全般
玉城 弘康 氏
沖縄を目指して歩んできた努力が開花。身体に優しい島野菜料理人
本部町/今帰仁村 カフェ
カフェ こくう
沖縄県国頭郡今帰仁村字諸志2031-138
子どもの頃、母が作る和食が大好きだったことがきっかけで、和の料理の道に進むことに。日本酒に合う料理を…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 24年
- 和食全般
熊谷 祐介 氏
良質な素材の魅力を引き出す、確かな技術
想いを込めて一品一品を提供します
美栄橋 鮨・寿司
和食 すし 新三
ゆいレール線 県庁前駅 徒歩6分
高校卒業後すぐに料理の世界へ。東京で割烹の修業をしたあとに、寿司屋やホテルでも経験を積んでいることか…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 46年
宮城 聡 氏
沖縄料理から始まった料理人人生。国内外で研鑽を経て沖縄へ
和、洋、中を得意とする
新都心 居酒屋
九州うまかもん酒場 琉神
ゆいレール線 おもろまち駅 徒歩13分
会社員から料理人へと転職後、自身の探求心の赴くまま調理を学ぶ。
- 日本料理・懐石・割烹
- 18年
山川 伸也 氏
沖縄県産の牛と豚のすばらしさ
- しゃぶしゃぶ・すき焼き
- 11年
- 和風焼肉
-
牛肉全般
豚肉全般
畔津 洋輔 氏
基本をはずさない丁寧な仕事でハイクオリティーな料理を提供
- 日本料理・懐石・割烹
- 40年
- しゃぶしゃぶ
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鮮魚全般
牛肉全般
豚肉全般
杉浦 康生 氏
正統派と変化球。独自の感性が息づく日本料理でおもてなし
首里 和食
和味料理もりしま
ゆいレール線 首里駅 徒歩5分
1974年、沖縄県生まれ。テレビで活躍する料理人に憧れて、料理の世界へ。学びの場を求めて関西割烹の名…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 31年
- 和食全般
盛島 英太 氏
さまざまな視点から引き出す「宮崎牛」の可能性
弁当に定食、お酒の進む料理まで。暮らしを彩る手づくりの逸品
鮮度抜群の本土産の旬の魚介をおいしく提供していきたい
沖縄/うるま 居酒屋
日本酒×魚 魚ぽぽ
ゆいレール線 てだこ浦西駅 徒歩99分
1988年、沖縄県生まれ。幼い頃に某TV番組で見ていた道場六三郎氏に憧れて、料理人を志す。20歳から…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 18年
金城 壮実 氏
沖縄県産の食材を、県外県内の皆様に届ける
サラリーマンから一転。昔からの夢を叶え、お店をもつことに
松山/久米/若狭 居酒屋
酒肴飯まる清
ゆいレール線 美栄橋駅 徒歩7分
1962年1月3日、沖縄県那覇市生まれ。IT起業のサラリーマンから一転、50歳を境に昔からの夢だった…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 15年
- 洋食全般
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鮮魚全般
久場 清教 氏
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